Honingcake – Wil Snoeijer (2 cakes)

Wil Snoeijer Bron: Mirjam Kan

Honingcake

400 gram bakmeel
2 theelepels koekkruiden
4 eieren
150 ml zonnebloemolie
200 gram donkerbruine suiker
300 gram honing (vloeibaar)
1 eetlepel instantkoffie
200 ml warm water
150 ml sinaasappelsap (evt. 2 eetlepels cognac erbij i.p.v. sap)

Vet 2 bakblikken in van 900 gram plus bakpapier.
Oven voorverwarmen op 160 graden.
Meng bakmeel met kruiden.

In andere kom de eieren mengen, olie, suiker, honing en sinaasappelsap. Goed door elkar met mixer. Los oploskoffie op in het water en voeg toe. Dit voorzichtig mengen, glad meel.

Verdeel het mengsel over de beide bakblikken en ongeveer 65 minuten bakken tot bovenkant veerkrachtig is.

Handgeschreven recept van honingcake door Wil Snoeijer, in Zwolle geboren en getogen.